Баклажаны соленые

 Домашние заготовкиБаклажаны соленые

Баклажаны соленые. Потребуется — баклажан — 10кг, чеснока- 450г (5- в чеснок, 150г — для приготовления рассола), соли — 100г, лавровый лист, вода – 2л (на рассол).  Выход 10л.
    Отобрать мелкие, спелые, твердые плоды темно-фиолетового цвета, помыть, дать стечь воде, удалить плодоножки. Ножом сделать сквозные прорези по длине и варить баклажаны и подсоленной воде (2ст ложки на 1л воды) в течение 20 минут, пока станут мягкими. Вареные плоды выложить на чистую, наклонно установленную доску, прижать грузом, дать стечь лишней воде и охладить.
   Чеснок очистить, нарезать пластинками, добавить соль, растереть и вложить в сделанные на баклажанах прорези. На дно баллона положить лавровый лист и листья сельдерея (по желанию) и затем положить баклажаны. Наполненный баллон залить прокипяченным и охлажденным рассолом (70г соли на 1л воды).
    Баллон с баклажанами накрыть крышкой, вынести на 5 дней в помещение с температурой 18-25 градусов тепла для молочнокислого брожения, потом поставить в холодное помещение с температурой не выше 8 градусов тепла.
   Перед подачей к столу баклажаны нарезают кусочками и заправляют подсолнечным маслом.
Сезон приготовления — конец сентября — начало октября.
KRASOTKAPRO.RU

Читайте также:

Народная медицина