Баклажаны фаршированные квашеные

KRASOTKAPRO.RU

Баклажаны фаршированные квашеные

Домашние заготовки

Баклажаны фаршированные квашеные

1 Рецепт

   Потребуется — баклажаны — 2,3кг (с учетом отходов), морковь — 0,5кг, корни петрушки — 20г, соли (в фарш) — 40г, листья сельдерея для перевязывания — 50г, масло подсолнечное – 300г (200г для обжаривания лука и тушения фарша, для заливки баллона — 100г). Выход 3л.
   Отобрать одинаковые по величине невялые плоды темно-фиолетового цвета, помыть и удалить плодоножки. В каждом баклажане сделать сквозную прорезь по длине, отступив от концов 2-3см. Потом плоды уложить в кастрюлю с подсоленной водой (3г соли на 1л воды) и проварить в течение 30-40 минут до полуготовности (чтобы можно было проколоть тупым концом спички без особых усилий).  Вынув баклажаны из кастрюли, уложить на наклонно установленную доску, прижать грузом, дать стечь лишней воде и охладить.
   Приготовить фарш из моркови, корня и зелени петрушки, чеснока и лука. Морковь и корень петрушки очистить, помыть и нарезать кусочками длиной 1см. Лук очистить, нарезать пластинками и жарить на подсолнечном масле до слабо-желтого цвета. Нарезанные морковь, корень и зелень петрушки потушить в подсолнечном масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком и добавить соль. Полученным фаршем через прорези нафаршировать баклажаны и перевязать их черешками листьев сельдерея. Или же нитками, затем плотно уложить в баллоны и завязать горлышко чистой марлей. На третий день (от начала брожения) баллоны залить слоем (1-2см) подсолнечного масла, накрыть крышками и слегка, но не герметично закупорить.
   Для сохранения фаршированных квашеных баклажан в течение 5-6 месяцев, их необходимо хранить в прохладном помещении при температуре не ниже 0С градусов.

2 Рецепт

   Потребуется — баклажаны — 2,3кг (с учетом отходов), морковь — 0,5кг, корни петрушки — 20г. Соли (в фарш) — 40г, листья сельдерея для перевязывания — 50г. Масло подсолнечное – 300г (200г для обжаривания лука и тушения фарша, для заливки баллона — 100г). Выход 3л.
   Отобрать одинаковые по величине невялые плоды темно-фиолетового цвета, помыть и удалить плодоножки. В каждом баклажане сделать сквозную прорезь по длине, отступив от концов 2-3см. Потом плоды уложить в кастрюлю с подсоленной водой (3г соли на 1л воды). И проварить в течение 30-40 минут до полу готовности (чтобы можно было проколоть тупым концом спички без особых усилий).  Вынув баклажаны из кастрюли, уложить на наклонно установленную доску, прижать грузом, дать стечь лишней воде и охладить.
   Приготовить фарш из моркови, корня и зелени петрушки, чеснока и лука. Морковь и корень петрушки очистить, помыть и нарезать кусочками длиной 1см. Лук очистить, нарезать пластинками и жарить на подсолнечном масле до слабо-желтого цвета.  Нарезанные морковь, корень и зелень петрушки потушить в подсолнечном масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком и добавить соль.
   Полученным фаршем через прорези нафаршировать баклажаны и перевязать их черешками листьев сельдерея или же нитками, затем плотно уложить в баллоны и завязать горлышко чистой марлей. Выдержать в течение 5-8 дней, пока начнется молочно-кислое брожение. А на 5-й или 8-й день залить слоем (1-2см) подогретого до кипения и охлажденного до 70 градусов подсолнечного масла. Потом баллон накрыть крышкой, поставить в кастрюлю или в ведро (на решетку) с подогретой до 40 градусов водой, довести до кипения. И пастеризовать на медленном огне в течение 3,5 часа при температуре 85 градусов. После пастеризации баллон сразу закупорить, проверить герметичность закупорки и поставить для воздушного охлаждения.
Пастеризованные квашеные баклажаны можно долго сохранять в обычных условиях. Кислотность при этом остается нормальной.
mothercare.ru

Читайте также:

Народная медицина