Бастурма

Almea

Бастурма Деликатесы своими руками

  Бастурма. Для приготовления бастурмы лучше взять говядину. Мышечные волокна в ней грубее, чем в свинине или баранине, а тонкий слой говяжьего жира делает бастурму вкуснее и привлекательнее. Поэтому лучше использовать только внешнюю поясничную мышцу вместе с подкожным жиром из филейной части. Стараясь не повредить мышцы, освободить мясо от пленок, сосудов, зачистить со всех сторон и обжарить.
  Нарезать мясо на продолговатые бруски, не толще 3см. Натереть их солью, плотно уложить на сплошной слой соли в деревянный бочонок под сильный гнет (влажное мясо выделит сок уже через  неделю) и выдерживать 21 день, следя за  тем, чтобы рассол покрывал мясо полностью, и его уровень был выше деревянной крышки-кружка.
   Затем заготовленное мясо вымочить в проточной воде 2-3 суток — оно размягчится и не будет таким солёным.  Смешать пряности — молотые семена кинзы, тмин, красный перец, хмели-сунели и обвалять в них мясо, как в муке.
   Обвязать бастурму прочным шпагатом (можно и не обвязывать) наподобие посылки, подвесить на сквозняке, под навесом и сушить 15-20 дней. Время от времени нужно ее снимать и вальцевать доской. В сухой, прохладной и вентилируемой кладовке бастурма хранится 6-7 месяцев.Подавать ее к столу, не зачищая от толстого слоя пряностей, нарезая тонкими, просвечивающимися на свет кусочками.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Народная медицина