Ветчинно рубленная колбаса

Almea

Хозяйке на заметку  Ветчинно рубленная колбаса

   Ветчинно рубленная колбаса. Потребуется — 2,5кг говядины, 1кг нежирной свинины, 1,5кг жирной свиной грудинки, 125г соли. А также 5г пищевой селитры, 5г сахара, 20г красного молотого жгучего перца, 20г молотого черного перца, 2-3 зубчика чеснока.
  Говядину (с задней ноги и лопаток) отделить от жира, сухожилий и соединительной ткани, дважды пропустить через мясорубку, добавить в фарш 1л воды, чтобы масса была вязкой.
  Всю свинину нарезать ломтиками длиной 5-6см и толщиной 10-15мм и засолить. Мясо выдержать сутки, говяжий фарш вторично пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать со свининой, пряностями и набить в глухие концы бараньих синюг, перевязать  шпагатом.
      Колбасу коптить горячим способом при температуре дыма 110 °С   2-3 часа, а потом 1,5, часа варить на среднем огне.
KRASOTKAPRO.RU

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Народная медицина