Кабачки консервированные

Domino's Pizza

Кабачки консервированные Домашние заготовки

   Кабачки консервированные. Кабачки нужно брать свежие, здоровые, твердые, с недоразвитыми семенами, светло зеленого цвета, длиной до 15см, диаметром до 3,5см. Отсортированные кабачки тщательно помыть, дать стечь воде, отрезать плодоножки и нарезать кружочками толщиной 10-15мм.
   Укроп помыть, дать стечь воде и нарезать кусочками длиной до 5см. Стручковый перец (зеленый или красный) порезать на половинки или еще мельче. Чеснок очистить от покровных оболочек и нарезать пластинками, или же разрезать на половинки.
    Зерна душистого перца кладут по желанию.
В подготовленную стеклянную тару на дно положить зелень и специи, а сверху — кабачки. Для того, чтобы укладка была плотной, банку или баллон нужно встряхивать. В эмалированную кастрюлю налить воду, довести до кипения, всыпать соль, прокипятить 1 минуту, влить уксус и дать закипеть еще раз. Кипящую заливку нужно немедленно расфасовывают в банки. Долго кипятить ее с уксусом не стоит, так как при этом улетучивается уксусная кислота.
Количество соли и уксуса может быть меньше или больше в пределах 10-20 процентов. Уровень заливки должен быть на 1,5см ниже от верха горлышка банки или на 5-6см ниже от верха горлышка баллона.
    Наполненные банки или баллоны накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кастрюле, на дно которой укладывают решетку. Баллоны емкостью 3л кабачками можно также стерилизовать в ведре (на решетке).
Температура воды в кастрюле или ведре перед стерилизацией должна быть не ниже 50 и не выше 60 градусов. Время стерилизации: банок емкостью 0,5л — 8-9 минут, емкостью 1л – 12 минут, а 3л баллонов — 14-15 минут. Отсчитывают его от начала кипения воды, которое должно быть не бурным.
    После стерилизации банки сразу закупорить, проверяют герметичность закупорки и поставить горлышками вниз для воздушного охлаждения. Консервированные кабачки используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов, винегретов и т. п.
Сезон приготовления — июль-август.
Рецептура закладки
Сырье             Ед. изм.   Емкость банок
                                            0,5л    1л     3л
Кабачки                 г         300    700    1 800
Укроп                     г        7-10  14-20   40-60
Перец горький   шт      0,5     0,6       1-2
Чеснок зубок      шт      3-4     6-8     18-2
Рецептура заливки (в г)
Состав  заливки          Емкость банок
                                        0,5л      1л       3л
Вода                              200      400   1 000
Соль                           15-18   30-35  90-100
5% уксус                   25-30    50-60    150

Читайте также:

Народная медицина