Капуста белокочанная квашеная с яблоками

Zoopassage

 Капуста белокочанная квашеная с яблокамиДомашние заготовки

  Капуста белокочанная квашеная с яблоками. Потребуется — 10кг капусты, 1кг яблок антоновки 750г моркови, 200-250г соли, клюква, брусника по вкусу.
  Перед квашением капусту освободить от верхних зеленых и дефектных листьев, нашинковать или порубить.
   Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину.
   Морковь нарезать кружками или тонкими брусочками, тогда капуста сохранится белоснежной, если морковь натереть на терке — капуста окрашивается и теряет привлекательность.
    Подготовленную капусту посолить, слегка перетереть руками, затем смешать с яблоками, морковью, брусникой, клюквой, положить в тщательно вымытую и ошпаренную кадушку или другую посуду, все плотно утрамбовать. На капусту положить деревянный кружок, сверху поместить груз, покрыть холщовой салфеткой или покрывалом и оставить для квашения при температуре 20 °С.
   В начальной стадии квашения капусты происходит выделение сока, образование пены, газовыделение. В этот период капусту надо протыкать чистой деревянной пилочкой для равномерного удаления образующихся газов, иначе у капусты может появиться горьковатый привкус. Пена способствует образованию посторонней нежелательной микрофлоры, поэтому ее также необходимо удалять. В это же время образуется молочная кислота, являющаяся консервантом. Она подавляет развитие посторонних микроорганизмов.
   Брожение длится 3-4 суток. При этом необходимо периодически снимать гнет и протыкать капусту палочкой, затем вновь класть груз. После этого кадушку с капустой выносят в холодную кладовку. Через 2 недели капуста готова к употреблению.
Kazanchik

Читайте также: