Копчёная ветчина

  Деликатесы своими рукамиКопчёная ветчина

   Копчёная ветчина. На 10кг свинины — 500г соли и 25г селитры.
   Аккуратно обрезав лишнее мясо окорока, придать им округлую форму. Смешать соль с селитрой. Тонким острым ножом сделать в окороках  глубокие — до кости — наколы и ввести в них пальцем смесь селитры с солью, а также хорошо натереть этой смесью и сами окорока, особенно возле кости.
   Приготовленные таким образом окорока сложить в  бочку или другую ёмкость. Поставить на холод, при  температуре  3-60С, ежедневно переворачивая так, чтобы свинина равномерно пропитывалась пущенным ею соком. Держать окорока 10 дней, затем вынув и проделав ножом в окороках  между костью и сухожилием отверстие, продеть в него веревку и подвесить на 3-4 дня в прохладное, хорошо проветриваемое место. После этого окорока коптить 4-5  суток. Продолжительность копчения зависит от количества дыма и  величины окороков. Хорошо закопченный окорок  должен быть золотистого цвета и обладать приятным  характерным запахом.
goods.ru

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Народная медицина