Копчёная курица
Копчёная курица (индейка, гусь, кролик) 
1 способ
Копчёная курица — Индейку очистить, опалить и промыть, затем отрезать голову, укоротить кости ножек и разрезать пополам.
Мясо натереть солью, чесноком, измельченным лавровым листом (на 1кг индейки 20-25г соли) и выдержать в холодном месте в закрытой посуде 1-2 суток. В большой кастрюле прокипятить подсоленную воду с добавлением большого количества пряностей и пряных овощей (репчатого лука, лука-порея, петрушки, сельдерея, перца, моркови). В кипящую воду опустить индейку и под крышкой нагревать на медленном огне 1,5-2 часа, не допуская кипения.
Обваренное мясо вынуть и обсушить, затем подвесить в коптильне и коптить горячим дымом около 3 часов. Подобным способом можно подготовить также кур и уток, только их не разрезать. Для копчения наиболее пригодна сваренная, но не переваренная (лучше обваренная) птица.
2 способ
На 5кг мяса — маринад из 1 стакана воды, 0,5ст ложки уксуса, 25г черного молотого перца — 7-8 зубчиков чеснока, соль по вкусу.
Подготовленную птицу или кролика разрезать пополам вдоль грудки, натереть отрубями и оставить в таком виде в маринаде под гнетом. После этого тушку коптить холодным способом 5-6 часов при температуре дыма 25-30°С. Срок хранения на холоде — не больше 10 дней.
