Копчёная луканка

  Копчёная луканкаДеликатесы своими руками

   Копчёная луканка. На 2/3 части свинины (окорочная часть) нужно брать 1/3 часть говядины, на 1кг мяса по 20г соли, 1г сахара, 0,5г аммиачной селитры, 1г чёрного молотого перца, 3г тмина, 3г душистого черного перца, сушеные говяжьи кишки.
   Мясо очистить от костей и пленок, нарезать кусками, посолить, посыпать сахаром и селитрой и оставить на 2 суток в прохладном месте, положив в наклоненный сосуд, чтобы отцедилась вода. Затем пропустить через мясорубку и смешать с остальными приправами. Наполнить фаршем кишки, нарезанные кусками длиной 30-40см. Завязать края колбасок прочными нитками или шпагатом и подвесить в проветриваемое место. Через 3-4 дня покоптить, чтобы они приобрели красно-бурый цвет. Спрессовать и снова подвесить сушиться.
Almea

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Народная медицина