Копчёно варёная колбаса

KRASOTKAPRO.RU

Хозяйке на заметку  Копчёно варёная колбаса  

   Копчёно варёная колбаса. На 1кг говяжьего мяса (филе лопатки и задней  ноги) требуется — 25г соли, 1г пищевой селитры, 1г сахара. На 1кг свинины  — 20г соли, по 0,5г пищевой селитры и сахара.
   Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, селитру, влить воды (чуть меньше половины объема мяса) и тщательно размешать. Полученную массу переложить в эмалированную посуду и вынести на холод, пока фарш не приобретет ярко-бордовый цвет.
   Свинину и шпик нарезать на куски 50-100г и  хранить сутки в холодном месте, перемешав с посолочной смесью (соль, пищевая селитра, сахар).
   Засоленный говяжий фарш через сутки вторично пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, а свинину со шпиком нарезать острым ножом на маленькие кусочки (шпик — кубиками). После этого оба вида фарша перемешать, чтобы масса была однородной.
  Фаршем наполнить подготовленные кишки при помощи мясорубки со специальным набивочным приспособлением, вынув из нее ножи и решетку. Концы завязать шпагатом, оболочку колбасы прокалывать, чтобы вышел воздух.
  Горячим способом колбасу коптить примерно 1,5 часа, пока она не станет твердоватой, коричнево-красного цвета, а потом варить на среднем огне примерно 1 час и на 10-15 минут погрузить для охлаждения в холодную воду. Копченые колбасы можно хранить не более 2 недель.
goods.ru

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Народная медицина