Сальтисон

mothercare.ru

Сальтисон

1 способ

   Потребуется — сырой свиной желудок,  2,5-3кг любого мяса (свинина, говядина, телятина, баранина или смесь). 500-700г свиного сала или курдючного жира,1 небольшая головка чеснока, 1ст ложка соли. По 1ч ложке  без горки семян тмина (по желанию) и семян кориандра, молотый чёрный перец, молотый лавровый лист и гвоздика – немного.
  Сырой свиной желудок хорошо промыть, пересыпать солью часов на 12, можно в течение 2-х часов вымочить желудок в воде с уксусом, а затем промыть. Затем соль смыть и тщательно почистить с обеих сторон ножом.
  Всё мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, добавить различные сухие молотые специи и измельченный чеснок. Всё тщательно перемешаем. Подготовленный свиной желудок промыть кипятком, затем холодной водой, вывернуть наизнанку (жировыми прожилками внутрь), плотно нафаршировать и зашить края поварской ниткой. Можно использовать просто толстые хлопчатые нитки, шпагат.
   В холодной воде растворить 1-2ст ложки соли, добавить 5-8 листиков лаврового листа, 5-8 горошин перца, 1-2 луковицы, 3-4 соцветья гвоздики и залить сальтисон. Который перед этим проколоть зубочисткой в нескольких местах. Когда сальтисон сварится, охладить, положить под гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость. Затем спрессовать и поставить его (с гнетом) в холодильник примерно на 12-14 часов.

2 вариант

   После варки выложить сальтисон на смазанный топлёным жиром противень и запечь в духовом шкафу в течение минут 20 минут до румяной корочки при температуре 200°С. Затем положить под гнет, когда остынет, поместить вместе с гнётом, в холодильник.
goods.ru

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Народная медицина