Соление скумбрии, чируса и кефали

Элитна парфюмерия на ParfumShik.ru

Соление скумбрии, чируса и кефали

Рыбные деликатесы
Соление скумбрии, чируса и кефали

1 рецепт

(соление рыбы для длительного хранения).
   Свежую скумбрию, чирус или кефаль помыть в холодной воде (лучше в морской), выпотрошить, не разрезая брюшко, и вынуть жабры. Подготовленную рыбу тщательно помыть в морской или в немного подсоленной воде (2ст  ложки соли на 1л воды), дать воде стечь и посыпать брюшные полости солью. Потом рыбу уложить брюшками вверх в эмалированную посуду, посыпать солью (200г на 1кг сырья), накрыть чистой тарелкой, поставить гнет и вынести в холодный погреб. Уже на второй день в посуде появляется красноватый рассол, его нужно сцедить и заменить свежим (200г соли на 1л воды). Потом также сделать на 4-й и 6-й день, причем рассола вливают столько, сколько было сцежено. В холодном помещении рыба созревает в течение 10 суток, а в неохлажденном — 6-7 суток.
 После созревания рыбу плотно уложить в 3л баллон, залить рассолом, накрыть крышкой и сохранить в холодном, темном месте. Перед употреблением ее в течение 2-3 часов нужно вымочить в чистой холодной воде, подвесить  и подвязать в течение суток.

     2 рецепт

    (соление рыбы для  повседневного употребления).
    Свежую скумбрию, чирус или кефаль моют в холодной, лучше морской воде, выпотрошить, не разрезая брюшко, и вынуть жабры. Подготовленную рыбу старательно промыть в морской или немного подсоленной воде (2ст  ложки соли на 1л воды), дать воде стечь и посыпать брюшные полости солью. Потом рыбу положить брюшками вверх в эмалированную кастрюлю, залить рассолом (200г соли на 1л воды), накрыть чистой тарелкой, поставить груз и вынести в холодный погреб. Уже на второй день в посуде появится красноватый рассол. Его нужно сцедить и заменить свежим (200г соли на 1л воды). Причем рассола нужно влить столько, сколько было сцежено. Выдержать  рыбу в течение 2-3 дней, потом помыть в подсоленной воде (2ст ложки соли на 1л воды), дать воде стечь, завернуть в чистую тряпку и выдержать в течение 3 дней на холоде. После этого рыбу можно употреблять.
   Срок хранения малосольной рыбы на холоде — 5-7 дней.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Народная медицина