Рубрика: Мясные деликатесы своими руками

Сосиски из печёнки 0

Сосиски из печёнки

 Сосиски из печёнки       Сосиски из печёнки — Взять по равной части телячьей и свиной печени и белого размоченного на воде или молоке хлеба, накрошить мелко печенку и добавить третью часть от массы...

Сосиски из поросёнка 0

Сосиски из поросёнка

 Сосиски из поросёнка    Сосиски из поросёнка — Срезать все мясо с молочного поросенка, взять 400г свиного сала, соли, перца, тертой лимонной корки, истолочь все мелко в ступке, затем прибавить стакан кукурузной муки, тщательно...

Хлеб  мясной 0

Хлеб мясной

 Хлеб мясной     Хлеб мясной — При отсутствии кишечной оболочки изделия из колбасного фарша можно приготовить в виде так называемых мясных хлебов. Для получения более плотной консистенции мясного хлеба в фарш желательно добавлять сырые...

Ливерная  колбаса 0

Ливерная колбаса

 Ливерная колбаса   Ливерная колбаса — Основа для домашних ливерных колбас — субпродукты: печенка, легкие, селезенка и почки. Все это, пока они не потеряли свой натуральный цвет, нужно ошпарить кипятком,  а мясо сварить. Потом...

Копчёно варёная колбаса 0

Копчёно варёная колбаса

 Копчёно варёная колбаса      Копчёно варёная колбаса — На 1кг говяжьего мяса (филе лопатки и задней  ноги) требуется — 25г соли, 1г пищевой селитры, 1г сахара.  На 1кг свинины  — 20г соли, по 0,5г...

Рулет  филейный 0

Рулет филейный

 Рулет филейный   Рулет филейный — На 1кг свиного филе – 0,5ст ложки соли, по  0,5ч ложки сахара и 1/4 селитры, перец, лавровый лист, 2-3 зернышка можжевельника, кориандр.   От хребта свиной туши срезать...

Колбаса сырокопчёная 0

Колбаса сырокопчёная

 Колбаса сырокопчёная    Колбаса сырокопчёная — На 3,5кг говядины (филейная часть) — 3кг  Шпика соленого, 1-1,2 стакана соли, 2ч  ложки  сахара, по 1ч  ложке черного и душистого перца в  порошке, 30г аскорбиновой кислоты.   ...

Колбаса свиная 0

Колбаса свиная

 Колбаса свиная      1 способ     Колбаса свиная — На 2кг свинины – 0,5 стакана мясного бульона,  0,5ст ложки соли, 1/4ч ложки селитры, пряности и специи по вкусу.     Свинину пропустить 2 раза через...

Колбаса под прессом 0

Колбаса под прессом

 Колбаса под прессом     Колбаса под прессом —  Нарезать маленькими кусочками и хорошенько измельчить 800г говядины, 800г нежирной свинины,  800г свежего свиного жира и 800г почечного жира.  Добавить немного соли, душистого перца, мелко нарезанной...

Колбаса охотничья 0

Колбаса охотничья

 Колбаса охотничья     Колбаса охотничья —  На 1кг бескостной свинины – 500г телятины, 2   стакана воды или бульона, 1/4ч  ложки селитры,  2ч  ложки сахара, 0,5ст  ложки соли, специи по  вкусу.     Телятину и...