Рубрика: Копчение мясных продуктов

Рулет  филейный 0

Рулет филейный

 Рулет филейный   Рулет филейный — На 1кг свиного филе – 0,5ст ложки соли, по  0,5ч ложки сахара и 1/4 селитры, перец, лавровый лист, 2-3 зернышка можжевельника, кориандр.   От хребта свиной туши срезать...

Скиландис 0

Скиландис

 Скиландис      Скиландис —  На 5кг свинины — 200г соли, 0,5ч ложки селитры, по 1ч ложке сахара, молотого перца  и толченого кориандра,  2-3  зубка чеснока.    Скиландис готовят только из первосортной, иногда даже...

Бабек 0

Бабек

 Бабек    Бабек — На 1кг нежирной свинины — 20г соли, 10г сухого истолченного укропа, 20г красного молотого  перца, 1 рубец (или свиной пузырь).   Мясо нарубить сечкой и смешать с приправами. Наполнить этой...

Копчёные  цыплята 0

Копчёные цыплята

 Копчёные цыплята     Копчёные цыплята — На 2 цыпленка — 2л маринада.  Для маринада — 2л воды, соль, лимонная кислота  или уксус, 2-3 луковицы, 3-4 зубка чеснока, перец, по 1ч ложке тмина и сахара,...

Копчёно-варёная  ветчина 0

Копчёно-варёная ветчина

 Копчёно-варёная ветчина   Копчёно-варёная ветчина —  Часть окорока горячего копчения, подвешенного  на пруте так, чтобы вода доходила до голяшки, варить в глубоком чане примерно 1,5 часа, потом снять с прута и положить в чан целиком....

Копчёная утка 0

Копчёная утка

 Копчёная утка или гусь     Копчёная утка  — У ощипанной и очищенной тушки отрезать крылышки до первого сустава и шейку. Разрезав вдоль спинки, отделить мясо от позвоночника и грудной кости, удалить кости крылышек и...

Копчёная  луканка 0

Копчёная луканка

 Копчёная луканка     Копчёная луканка — На 2/3 части свинины (окорочная часть) нужно брать 1/3 часть говядины, на 1кг мяса по 20г соли,  1г сахара, 0,5г аммиачной селитры,  1г чёрного молотого перца, 3г тмина,...

Копчёная  курица 0

Копчёная курица

Копчёная  курица          (индейка, гусь, кролик)     1 способ    Копчёная курица  — Индейку очистить, опалить и промыть, затем  отрезать голову, укоротить кости ножек и разрезать пополам.    Мясо натереть солью,...

Копчёная  грудинка со шпиком 0

Копчёная грудинка со шпиком

 Копчёная грудинка со шпиком    Копчёная грудинка со шпиком — На 10кг свинины — 500г соли и 25г селитры.    Смешать соль с  селитрой, тонким острым ножом сделать в грудинке и шпике наколы и...

Копчёная  ветчина 0

Копчёная ветчина

 Копчёная ветчина     Копчёная ветчина —  На 10кг свинины — 500г соли и 25г селитры.    Аккуратно обрезав лишнее  мясо окорока, придать им округлую форму. Смешать соль с  селитрой. Тонким острым ножом сделать в окороках ...