Рубрика: Копчение мясных продуктов

Деликатес своими руками    Рулет филейный. На 1кг свиного филе – 0,5ст ложки соли, по  0,5ч ложки сахара и 1/4 селитры. А также перец, лавровый лист, 2-3 зернышка можжевельника, кориандр.   От хребта свиной...

  Деликатесы своими руками     Скиландис. На 5кг свинины — 200г соли, 0,5ч ложки селитры, по 1ч ложке сахара, молотого перца  и толченого кориандра, 2-3  зубка чеснока.    Скиландис готовят только из первосортной,...

  Деликатесы своими руками   Бабек. На 1кг нежирной свинины — 20г соли, 10г сухого истолченного укропа, 20г красного молотого перца, 1 рубец (или свиной пузырь).   Мясо нарубить сечкой и смешать с приправами....

  Деликатесы своими руками  Копчёные цыплята. На 2 цыпленка — 2л маринада.  Для маринада — 2л воды, соль, лимонная кислота  или уксус, 2-3 луковицы, 3-4 зубка чеснока, перец, по 1ч ложке тмина и сахара, лавровый...

  Деликатесы своими руками Копчёно-варёная ветчина.  Часть окорока горячего копчения, подвешенного на пруте так, чтобы вода доходила до голяшки, варить в глубоком чане примерно 1,5 часа, потом снять с прута и положить в чан...

   Деликатесы своими руками     Копчёная утка. У ощипанной и очищенной тушки отрезать крылышки до первого сустава и шейку. Разрезав вдоль спинки, отделить мясо от позвоночника и грудной кости, удалить кости крылышек и бедрышек....

  Деликатесы своими руками    Копчёная луканка. На 2/3 части свинины (окорочная часть) нужно брать 1/3 часть говядины, на 1кг мяса по 20г соли, 1г сахара, 0,5г аммиачной селитры, 1г чёрного молотого перца, 3г тмина,...

Копчёная курица (индейка, гусь, кролик)    1 способ    Копчёная курица  — Индейку очистить, опалить и промыть, затем отрезать голову, укоротить кости ножек и разрезать пополам.    Мясо натереть солью, чесноком, измельченным лавровым листом...

  Деликатесы своими руками   Копчёная грудинка со шпиком. На 10кг свинины — 500г соли и 25г селитры.  Смешать соль с селитрой, тонким острым ножом сделать в грудинке и шпике наколы и ввести в...

  Деликатесы своими руками    Копчёная ветчина. На 10кг свинины — 500г соли и 25г селитры.    Аккуратно обрезав лишнее мясо окорока, придать им округлую форму. Смешать соль с селитрой. Тонким острым ножом сделать...