Рубрика: Мясные деликатесы

0

Солонина

    Хозяйке на заметку     Солонина. Мясо ножом отделить от костей, очистить  от жира, грубых сухожилий и пленок, порезать на куски. Потом приготовить посолочную смесь (1кг на 10кг мяса), состоящую из соли и...

0

Свиной шпик

Хозяйке на заметку       Свиной шпик. Ножом отделить сало от мяса и порезать на продолговатые куски, на которых через каждые 8-10см делать надрезы. Потом сало натереть со всех  сторон солью (1кг на 1,5кг...

0

Окорок варено-копченый

  Деликатесы своими руками   Окорок варено-копченый. Свежие окорок, лопатку, корейку или нежирную грудинку выдержать в холодном месте в течение 2-х суток, чтобы мясо дозрело. Потом зачистить обрез, натереть окорок посольной смесью (400г соли,...

0

Окорок варёный

  Деликатесы своими руками    Окорок варёный. Свежие окорок, лопатку, корейку или нежирную грудинку выдержать в холодном месте в течение 2-х суток, чтобы мясо дозрело. Затем зачистить обрез, натереть окорок посольной смесью (400г соли,...

0

Солёный окорок

   Деликатесы своими руками  Солёный окорок. Свежие окорок, лопатку, корейку или нежирную грудинку выдержать в холодном месте в течение 2-х суток, чтобы мясо дозрело. Потом зачистить обрез, натереть окорок посольной смесью (400г соли, 10г...

0

Смалец

 Рецепт 1     Смалец вытапливают из всего нутряного  сала-сырца и части подкожного жира свиной туши. Жир, который находится возле кишок, имеет специфический запах. Поэтому их вытапливать вместе не рекомендуется, лучше вытапливать отдельно тот и...

0

Сальтисон

1 способ    Потребуется — сырой свиной желудок,  2,5-3кг любого мяса (свинина, говядина, телятина, баранина или смесь). 500-700г свиного сала или курдючного жира,1 небольшая головка чеснока, 1ст ложка соли. По 1ч ложке  без горки...

0

Солёная говядина

    Деликатесы своими руками    Солёная говядина. Разрубленное на куски мясо натереть солью, уложить в хорошо вымытые, ошпаренные бочки, залить рассолом. Для приготовления рассола в 100л воды растворить 33кг соли. Затем профильтровать его...

0

Солёная свинина

  Деликатесы своими руками   Солёная свинина. Заготовить поселочную  смесь из расчета на 1кг соли 16г селитры и 50г сахара, этого количества хватит на 16кг мяса. По желанию можно добавить растертую в ступке головку...

0

Солёное сало

  Мясные деликатесы своими руками   Солёное сало — На 5кг свиного сала — 500г соли.             Отобрать нежное сало (хребтовое), нарезать кусками шириной 10см, натереть их солью и плотно ...