Рубрика: Мясные деликатесы

Солонина 0

Солонина

 Солонина      Солонина — Мясо ножом отделить от костей, очистить  от жира, грубых сухожилий и пленок, порезать на куски. Потом приготовить посолочную смесь (1кг на 10кг мяса), состоящую из соли и селитры (12г...

Свиной шпик 0

Свиной шпик

 Свиной шпик    Свиной шпик — Ножом отделить сало от мяса и порезать на продолговатые куски, на которых через каждые 8-10см делать надрезы. Потом сало натереть со всех  сторон солью (1кг на 1,5кг сала),...

Окорок варено-копченый 0

Окорок варено-копченый

 Окорок варено-копченый    Окорок варено-копченый — Свежие окорок, лопатку, корейку или нежирную грудинку выдержать в холодном месте в течение 2-х суток, чтобы мясо дозрело. Потом зачистить обрез, натереть окорок посольной смесью (400г соли, 10г...

Окорок варёный 0

Окорок варёный

 Окорок варёный     Окорок варёный — Свежие окорок, лопатку, корейку или нежирную грудинку выдержать в холодном месте в течение 2-х суток, чтобы мясо дозрело. Потом зачистить обрез, натереть окорок посольной смесью (400г соли,...

Солёный  окорок 0

Солёный окорок

 Солёный окорок     Солёный окорок — Свежие окорок, лопатку, корейку или нежирную грудинку выдержать в холодном месте в течение 2-х суток, чтобы мясо дозрело. Потом зачистить обрез, натереть окорок посольной смесью (400г соли, 10г...

Смалец 0

Смалец

Смалец  Рецепт 1     Смалец вытапливают из всего нутряного  сала-сырца и части подкожного жира свиной туши.  Жир, который находится возле кишок, имеет специфический запах, поэтому их  вытапливать вместе не рекомендуется, лучше вытапливать отдельно тот...

Сальтисон 0

Сальтисон

 Сальтисон 1 способ   Сырой свиной желудок,  2,5-3 кг любого мяса (свинина, говядина, телятина, баранина или смесь), 500-700г свиного сала или курдючного жира, 1 небольшая головка чеснока, 1ст ложка соли, по 1ч ложке  без...

Солёная  говядина 0

Солёная говядина

 Солёная говядина     Солёная говядина —  Разрубленное на куски мясо натереть солью, уложить в хорошо вымытые, ошпаренные бочки, залить рассолом. Для приготовления рассола в 100л воды растворить 33кг соли. Затем профильтровать его через 3-4...

Солёная свинина 0

Солёная свинина

Солёная свинина    Солёная свинина —  Заготовить поселочную  смесь из расчета на 1кг соли 16г селитры и 50г сахара, этого количества хватит на  16кг мяса. По желанию можно добавить растертую в ступке головку чеснока.    ...

Солёное  сало 0

Солёное сало

 Солёное сало   Солёное сало — На 5кг свиного сала — 500г соли.             Отобрать нежное сало (хребтовое), нарезать кусками шириной 10см, натереть их солью и плотно  уложить в ящик...