Рубрика: Солёная рыба

Соление скумбрии, чируса и кефали 0

Соление скумбрии, чируса и кефали

Соление скумбрии, чируса и кефали 1 рецепт (соление рыбы для длительного   хранения).    Свежую скумбрию, чирус или кефаль помыть в холодной воде (лучше в морской), выпотрошить, не разрезая брюшко, и вынуть жабры. Подготовленную рыбу...

Посол рыбы 0

Посол рыбы

Посол рыбы    Существует 2 вида посола – сухой и мокрый метод.    Посол рыбы —  Преимущество  мокрого метода заключается в лучшем, более равномерном проникновении соли в тушку рыбы.  При применении  мокрого метода возможны две...

Соление салаки 0

Соление салаки

 Соление салаки     Соление салаки — На 1кг салаки – 200-250г соли.   Салаку выпотрошить, промыть в струе холодной воды, дать воде стечь. Затем рыбу предварительно засолить на один день. Для этого взять...

Соление сиги 0

Соление сиги

 Соление сиги    Соление сиги — На 1кг сига – 100-150г соли.       Рыбу выпотрошить, голову оставить. Быстро обмыть под холодной струей и дать воде стечь. Засолить рыбу до следующего дня (1-2ст...

Соление  лосося 0

Соление лосося

 Соление лосося   Соление лосося — На 1кг лососины – 100-200г соли,  0,5ч  ложки  сахара, 1/2г селитры.   У лосося удалить голову, жабры, хвост и внутренности. Брюшную полость и рыбу в целом обтереть мокрой...

Соление  лососёвой  икры 0

Соление лососёвой икры

 Соление лососёвой икры     Соление лососёвой икры — На 1кг лососевой икры – 50-100г соли.   Икру облить горячей водой (60-70°С), слегка размешать веничком, чтобы на нем собрались пленки и отделились зерна. Икру несколько...

Соление кильки 0

Соление кильки

  Соление кильки                          (Таллинский рецепт)        Соление кильки —  На 1кг кильки берется —  2,4г черного перца, 6,8г душистого перца, 1,2г белого перца, 0,3г гвоздики,  0,5г  кореандра, 0,1г корицы, 0,3г имбиря, по 0,2г  мускатного...